Реоферментометр. Рео F4

Прибор позволяет определять:

• газообразующую способность хлебопекарной пшеничной и ржаной муки и газоудерживающую способность теста

• зимазную и мальтазную активность хлебопекарных дрожжей

• скорость изменения количества образующегося диоксида углерода

• оптимальную продолжительность брожения теста с рациональным разбиением ее на операции созревания теста и окончательной расстойки тестовых заготовок

• подъем теста в процессе брожения
  

Особенность прибора состоит в том, что давление, образуемое тестом в процессе брожения, поочередно стравливается в атмосферу напрямую (в этом случае определяется газообразующая способность муки) и через картридж с натронной известью, которая задерживает диоксид углерода (в этом случае определяется газоудерживающая способность теста).

Подъем теста в процессе брожения оценивается по перемещению поршня, который устанавливается непосредственно на тесто. Массу поршня можно увеличивать, навешивая на него диски массой 500 г. Управление прибором осуществляется с помощью персонального компьютера. В процессе анализа происходит автоматическое построение двух систем координат. На одной (верхней) вычерчивается динамика подъема теста в мм, на второй (нижней) – динамика изменения газообразующей способности муки и газоудерживающей способности теста в мм вод. ст. Пользователь может самостоятельно разрабатывать собственные протоколы работы, устанавливая продолжительность эксперимента и его температуру, а также для отчетности указывая массу куска теста, продолжительность его замеса и т. д.

Простой - полностью автоматический тест, управляемый с ПК с использованием интуитивно понятного программного обеспечения.

Комплексный - измеряет все основные параметры, характеризующие процесс брожения теста: 

• Динамику поднятия теста.

• Газообразующую способность.

• Газоудерживающую способность.

Универсальный - способен анализировать все виды дрожжевого теста благодаря настраиваемому протоколу анализа. 

Брошюра Рео F4.pdf ---> Скачать файл

Презентация Рео F4.pdf ---> Скачать файл

Статья Современная оценка биотехнологических свойств хлебопекарных прессованных дрожжей.pdf ---> Скачать файл